Рассмотрены все аспекты деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального успеха отраслевых топ-менеджеров. Автор анализирует причины, по которым одни заведения процветают, а другие несут убытки; показывает, как разработать маркетинговый план, способный эффективно реагировать на тенденции и проблемы отрасли; как грамотно составить меню в интересах повышения средней суммы чека и стимулирования продаж. Подробно и обстоятельно автор рассматривает методы совершенствования обслуживания; более действенные процедуры производственных операций; повышение эффективности закупочной деятельности, приемки, хранения и выдачи продуктов питания. Без внимания не остается ни один из многочисленных аспектов ресторанной деятельности.
Многочисленные тематически удачно подобранные тесты дополняют основной текст и знакомят читателя с реалиями современной ресторанной индустрии. Через всю книгу проходят две важнейшие идеи — забота обслуживающего персонала ресторана о своих гостях и забота руководства ресторана о своих работниках.
Для студентов вузов. Издание особенно будет полезно начинающим рестораторам и специалистам ресторанного бизнеса.
Уголовно-правовая охрана отношений в сфере потребительского кредитования. Монография
2 500 руб.
КУПИТЬПсихология труда, инженерная психология и эргономика. Учебник. Гриф МУМЦ "Профессиональный учебник". Гриф "НИИ образования и науки"
4 000 руб.
КУПИТЬХолодная война. Американо-советское противоборство в Азии и Африке. Монография. Гриф МУМЦ "Профессиональный учебник". Гриф НИИ образования и науки
1 500 руб.
КУПИТЬАдвокатура в России. 9-е изд., перераб. и доп. Учеб. пособие. Гриф МО РФ. Гриф МУМЦ "Профессиональный учебник". Гриф НИИ образования и науки. Гриф МНИЦ Судебной экспертизы и исследований.
3 000 руб.
КУПИТЬНотариат. Учеб. пособие. 10-е изд., перераб. и доп. Гриф МО РФ. Гриф МУМЦ "Профессиональный учебник". Гриф НИИ образования и науки. Гриф Международного объединения по обеспечению и защите прав адвокатов и нотариусов.
3 000 руб.
КУПИТЬОперативно-розыскная деятельность. Учебник. Гриф МУМЦ "Профессиональный учебник". Гриф НИИ образования и науки
2 500 руб.
КУПИТЬКонтрольно-надзорная деятельность органов внутренних дел в сфере миграции. Вопросы теории и практики. Монография
3 000 руб.
КУПИТЬМуниципальное право России. 15-е изд., перераб. и доп. Учебник. Гриф УМО по юридическому образованию вузов РФ. Гриф МУМЦ "Профессиональный учебник". Гриф НИИ образования и науки
3 000 руб.
КУПИТЬ